El Café de la Mañana: Tianguis Grande de Yecapixtla, el secreto del "Zopilote", Feria de la Cecina y homenaje al Prof. Serafín Gutiérrez (30/10/2026)

En esta emisión especial del programa radiofónico El Café de la Mañana, transmitida en vivo por La Comadre 101.7 FM desde Yecapixtla, Morelos, el conductor Ricardo Toledo (Rich), junto a Toño Gutiérrez, Don Juan Gutiérrez y Denison Gutiérrez, nos guía por la gastronomía, la historia prehispánica, el comercio y la cultura local.

Puntos clave y temas principales tratados en este episodio:

• Historia ancestral del Tianguis Grande de Yecapixtla: Con más de 700 años de tradición desde el señorío prehispánico de Yacapixtlán, se explican los orígenes de este tianguis realizado el último jueves de octubre previo a Día de Muertos. Se rememoran las ofrendas antiguas con sal de Colima en metate, copal y las artesanías de barro como los tradicionales silbatos o "chililetes".
• El proceso artesanal de la cecina tradicional: Exposición detallada del taseado con navajas especiales, el salado, el asoleado en camas de herrería, el oreado en chiquihuites de palma y el embarrado con manteca de cerdo, destacando la herencia de las familias cecineras locales.
• El secreto gastronómico del corte "Zopilote": Revelación sobre este codiciado corte (roast beef o lomo con costilla de res entre la 4.ª y 11.ª costilla), que requiere mayor asoleado y reposo. Se explica su elevado valor comercial por la baja producción por res (12 a 14 kg por canal) y su maridaje con queso fresco, crema, salsas y tortillas a mano.
• Emotivo homenaje al Profesor Serafín Gutiérrez López: Homenaje al insigne promotor cultural de Yecapixtla. Sus familiares comparten recuerdos de cómo transformó la Feria de la Cecina integrando el Festival Cultural Internacional en el Teatro del Pueblo con ballets folclóricos y grupos sudamericanos al estilo del Cervantino, además de la donación de su biblioteca de 1,000 libros a la Casa de la Cultura.
• Clima, turismo y cartelera cultural: Información sobre las festividades en Yecapixtla, el evento Tlalmanalli en Jardines de México con Tlaltizapán de invitado y la gran presentación de Gloria Trevi.

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